Une étude publiée dans JAMA Internal Medicine suggère qu’une consommation plus élevée de beurre est associée à une mortalité accrue, tandis qu’une consommation plus élevée d’huiles végétales est associée à une mortalité réduite. Des recherches antérieures ont montré que tous les types de graisses alimentaires ne se valent pas. Les résultats encouragent la consommation de graisses insaturées et l’évitement des graisses saturées et des graisses trans. Cependant, dans la vie réelle, les gens ne consomment pas les graisses isolément, d’où la nécessité de se concentrer sur des aliments spécifiques tels que le beurre et les huiles végétales. Le beurre est riche en graisses saturées, tandis que les huiles végétales contiennent principalement des graisses insaturées.
Les chercheurs ont utilisé des données provenant de trois grandes cohortes : l’étude des infirmières, l’étude des infirmières II, et l’étude des professionnels de la santé, comprenant 221 054 adultes suivis pendant jusqu’à 33 ans. Ils ont évalué la consommation de beurre et d’huiles végétales (huile de tournesol, de soja, de maïs, de canola et d’olive) à l’aide de questionnaires sur la fréquence alimentaire. Les résultats ont montré que les participants consommant le plus de beurre avaient un risque de mortalité total supérieur de 15 % par rapport à ceux qui en consommaient le moins.
Les résultats ont également révélé qu’une consommation élevée d’huiles végétales était associée à une réduction de 16 % de la mortalité totale. Les chercheurs ont noté des différences significatives entre les types d’huiles. Une consommation accrue d’huiles de canola, de soja et d’olive était associée à une mortalité totale plus faible, tandis qu’aucune association n’a été trouvée pour les huiles de maïs et de tournesol. Les auteurs ont proposé plusieurs explications pour l’absence d’association entre la consommation d’huile de maïs et la mortalité.
En ce qui concerne la mortalité spécifique, une augmentation de l’huile d’olive, de canola et de soja était inversement liée à la mortalité par cancer, tandis que la consommation de beurre était associée à un risque accru de mortalité par cancer. Les chercheurs ont lié la consommation de beurre à l’inflammation des tissus adipeux, un mécanisme potentiel dans le développement du cancer. En conclusion, même un petit changement, comme remplacer le beurre par des huiles végétales, pourrait contribuer à réduire le risque de mortalité prématurée. Cette étude soutient l’idée de réduire les acides gras saturés dans l’alimentation, conformément aux recommandations de l’American Heart Association. Source : https://www.lifespan.io/news/impact-of-butter-and-plant-based-oils-on-mortality/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=impact-of-butter-and-plant-based-oils-on-mortality
